從十三世紀的歐洲爆紅至今:冬日節慶必喝的「Eggnog蛋酒」,冷熱酒譜作法教學

 
 
Photo by  The Spruce Eats
 

聖誕節是個普天同慶的大日子,其相關的傳統習俗更是不勝枚舉。其中一樣最具代表性的節日飲品就是蛋酒(eggnogs)!早在十三世紀,歐洲就已經有蛋酒的身影,當時英國的修道士會喝將雞蛋和無花果,兩者混在一起的奶酒。到了十七世紀,蛋酒傳入了北美洲,當中的雪梨酒 (Sherry) 成了主要的成分,可治療感冒,更有著祝福發財之意涵。別看雞蛋、牛奶、酒這些現今人人都隨手可得的材料,當時都是很珍貴的食物呢!只有富人才喝得起喔!

 
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Eggnog 名字的由來也有著不同版本的典故。朗姆酒(Rum)是當時其中一種蛋酒的主要酒精成份,也被稱為「Grog」,製成的蛋酒就順道叫做「egg-and-grog」。再加上普遍用來乘放蛋酒的小木杯名為「Noggin」,所以這個聖誕特調也被形容為:「An egg drink in a noggin」,後來演變成單詞「Eggnog」。

 
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現在的蛋酒口味變化多端,主要材料都離不開雞蛋、糖、牛奶、酒。不同的地區會加入自己偏好獨特的調味,因此蛋酒也衍生成各種不同版本。在波多黎各(Puerto Rico)他們會把奶換成椰奶,甚至不加蛋就直接飲用,這飲料稱為「coquito」,在西班牙文裡有小椰子的意思。另外,在墨西哥也有跟傳統蛋酒相似的飲料叫做「Rompope」。用蛋黃、牛奶、糖再加上肉桂和香草,搭配蘭姆酒或殼物酒,因此它的顏色比一般傳統的要來得黃了許多,口味也會更重。

 
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我在國外生活的時候,每逢冬天就一定會有蛋酒的出現。無論是到餐廳或聖誕市集,甚至待在家裡,都能在社區和左鄰右舍的窗戶邊,嗅到近似的味道,因為習慣成自然,當時我對Eggnog並沒有特別激動的狂熱喜好。

直到我回到香港,我才回味起記憶裡那蛋酒中的肉桂香和楓糖漿的滋味,竟是讓人如此依戀,每年冬季與好友家人喝下Eggnog時的歡慶時刻,也是心底最美的回憶,無可取代。

 
加焦糖也是另一種風味喔! Photo by  Eggs.ca

加焦糖也是另一種風味喔! Photo by Eggs.ca

 

在調配以前要先提醒大家,雞蛋的使用絕對是美味蛋酒製造的重要關鍵!以下附上Eggnog的酒譜,共分為「不加熱」和「加熱」兩種作法。把蛋酒加熱後其口感更香醇順口,也會變得更加濃稠;至於把蛋酒放在冰箱冷藏後,也有另一番獨特風味。趁着節日假期也不妨在家製作暖心的蛋酒,讓親友們歡聚時刻更賦意義!

 
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Eggnog 蛋酒 材料:

 
  1. 蛋黃 4顆

  2. 牛奶 120毫升

  3. 鮮奶油 60毫升

  4. 糖 1/3杯 + 1大湯匙

  5. 楓糖漿 5毫升

  6. 朗姆酒 約90毫升

  7. 肉桂粉 適量

  8. 肉豆蔻 適量

  9. 碎丁香 適量

  10. 蛋白 4顆

 
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Eggnog 蛋酒「不加熱」作法:

 
  1. 先把蛋黃用攪拌器攪打,直到顏色變淡

  2. 緩緩倒入1/3 杯糖

  3. 糖完全溶解後,加入牛奶、鮮奶油、楓糖漿、朗姆酒和肉豆蔻拌勻

  4. 用攪拌器把蛋白打發

  5. 當蛋白出現軟尖角時,緩緩倒入一大湯匙糖,打發直到變成硬挺尖角的硬度

  6. 最後把蛋白跟預先準備好的蛋黃混合在一起即可

 

Eggnog 蛋酒「加熱」作法:

 
  1. 先把蛋黃用攪拌器攪打,直到顏色變淡

  2. 緩緩倒入1/3 杯糖,煮至完全溶解

  3. 把牛奶、鮮奶油、和肉豆蔻倒入鍋中,用大火煮沸,其間不時攪拌

  4. 然後,離火把蛋黃加入,再加熱

  5. 加熱後再離火倒進朗姆酒和楓糖漿

  6. 攪拌一下再倒入碗裡(待涼或放冰箱)

  7. 用攪拌器把蛋白打發

  8. 當蛋白出現軟尖角時,緩緩倒入一大湯匙糖,打發直到變成硬挺尖角的硬度

  9. 最後,把蛋白拌入煮好的碗裡即可享受

 
 
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文 / Would You Mag 特約作者 My Bartender Boyfriend @Jessica Lai

攝影 / Would You Mag 特約作者 My Bartender Boyfriend @Jessica Lai

圖 / 網路來源

增修與編輯 / Would You Mag 總編輯 C.L