【咖啡專欄】想做出一杯好喝的「冰手沖咖啡」,先了解其原理和以下三個步驟!

 
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炎炎夏天最適合來一杯沁涼的冰咖啡了,這次的【咖啡專欄】我們請到「穆勒咖啡館店主 Aarti老師」來教大家用手沖做出消暑好喝冰咖啡!在步驟開始之前,我們先來簡單瞭解一下原理吧:

 

 

|手沖冰咖啡理論|

 

因為冰咖啡有冰鎮的需求,所以必然會有融水──要避免融水的問題也是可以用外縮法(在鋼杯外放冰塊隔水降溫),不過一來費時費事,二來操作時間過長也會損失咖啡的香氣──所以,我們必須在萃取時做出一杯比平常更濃的咖啡。

要把咖啡變濃有很多種方法。我們可以提高水溫;可以加強沖煮的擾動與攪拌;可以提高粉水比⋯⋯我們先來看看這個公式吧!

 
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但要又濃味道又好,我們推薦的做法最主要是提高粉量,減少萃取量,並且稍微提高萃取率。我們希望在比平常更少的萃取量(水量)裡,盡可能把咖啡美味的物質萃取出來。那麼後續冰鎮稀釋後,它還是會是一杯美味的咖啡。

那麼,我們開始手沖冰咖啡的步驟吧:

 

 

一、研磨

 
 
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取咖啡豆30G,研磨刻度要比平常更細一點,以常見的小飛馬小飛鷹的刻度為準,可以降個0.5~1的刻度。也就是平常習慣磨4號的話,要做冰手沖可以調到3.5或3。

 

二、沖煮

 
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  • 水溫不用刻意提高,視豆子情況在82~92度間均可。

  • 悶蒸時間拉長(初次注水後停留的一段時間)

  • 萃取時用小水柱(水流大小如圖),拉長萃取時間。

  • 使用斷水法(就是沖一沖暫停,讓濾杯裡的咖啡多流下去一些,再繼續沖煮)。

  • 萃取量控制在200cc左右。

 

三、冰鎮

 
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你也可以直接在下壺裝滿冰,一邊萃取一邊冰鎮。或是萃取完後找個鋼杯或雪克杯冰鎮它。冰塊量,這種傳統的製冰盒冰塊至少六顆(用越多冰冰鎮效果越好,咖啡被稀釋的程度越低),如果是製冰機冰塊的話,至少裝滿你的雪克杯。

 

四、完成

 
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文 / Would You Mag 特約作者 穆勒咖啡館店主 Aarti

圖 / Would You Mag

增修與編輯 / Would You Mag 總編輯 C.L

原文刊登於此 / 超簡單!看完就能自製冰手沖咖啡。

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