桂花入口最是纏綿!跟著中醫師、調酒師和甜點師,吃喝十道桂花秋天食譜

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第一次學會品嚐四季,第一次愛上秋天,第一次好聞桂香,是在讀完張愛玲的《桂花蒸・阿小悲秋》之後:

秋是一個歌,

但是桂花蒸的夜,

像廚房裡吹的蕭調,

白天像小孩子唱的歌,

又熱又熟又清又濕。

 
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剛過完九月的中秋,金黃的月餅映上湛黃的圓月,再佐以澄黃淡雅的桂花茶,就是一幅最詩氣自華的秋季雅景。就算中秋已走遠,我們依然還有秋蟹、楓葉、桂花,能夠陪伴我們在一整個秋季裡,用飲食寫下最清幽卻深刻的故事。

 
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2

「醇如酒香,清幽馥郁」,被如此譽為「天香」的桂花,其自然獨特的香氣,其實不用過多的加工,往往一壺熱水傾注,再沾點蜂蜜入茶湯,療癒的舒香便隨著氤氳的煙氣撲鼻而至。“ 桂花茶 ” 大概是多數人最常與之纏綿的途徑吧。

 
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3

以熱水為基礎,再加入黑糖和老薑,便成了去寒和女孩緩解經痛的最好朋友 “黑糖桂花薑茶 ”。桂花辛香,具有行氣之功,能夠緩急止痛、散血消淤,甚至還能治療暗瘡,滋潤皮膚。

 
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而談到秋天,最常被提及的當然非 “ 桂花酒 ” 莫屬!除了充滿詩意氣氛之外,中醫認為桂花酒本身就有健脾胃、開胃醒神、助消化、活血益氣、補虛、美容養顏等養生功效,是很適合女性飲用的美容酒

製作方法更是簡單,只需要桂花、砂糖與糯米白酒,裝入酒罈中密封發酵兩到三天即可。較講究的人,還可加入干紅棗、干桂圓肉,增添更濃郁的懷古風味。

《後宮甄嬛傳》裡,年輕的甄嬛曾與雍正一起採過桂花釀酒,後來甄嬛更是不下三次在家宴裡提到「想和皇上一起再採桂花來釀酒」。每每想起這幕,總叫人感嘆 “ 欲買桂花同載酒,終不似,少年遊。” 桂花酒就是有這種魔力,可以將一切悲嘆失意,裹上一層金黃外衣,小心翼翼的精緻包裝成淒美的思愁。

 
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另一個總編私心非常推薦的桂花喝法,便是 “ 桂花酸梅湯 ”了!去中藥店買酸梅湯料包,內含烏梅、山楂、甘草,並把桂花裝進紙包裡。由於桂花不耐熬煮,因此待其餘材料熬煮成梅湯後,再放入裝有桂花的紙包浸泡一小時,逼出花香。

 
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喝完桂花,現在可以開始吃了!第一個要推薦的作法即是 “ 桂花粥 ”,梗米煮至稀爛成粥狀後,加入白糖和桂花入粥拌煮,待再沸,即可盛起食用。

其實說穿了,就是一碗甜粥,但凡事只要攀扯桂花,便自然有一種高雅悲秋的即視感(可能會在廚房裡邊煮邊抬頭望著落葉,悲然響起後宮傷心的歌調小曲?)

 
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與桂花粥有異曲同芝妙,換湯不換藥的做法還有 “ 桂花燕窩 ” 。《本草網目》記載燕窩入肺主氣,汝腎滋水,入胃補脾,補而不燥,其養顏美容的功效更是奇佳!總編自己也是長期每天食用燕窩,臉蛋從原本油膩的大痘痘肌,變成連毛孔都縮小好多,白潤的發光肌!取乾燕盞燉煮時加入桂花,美容效果更加倍!

 
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秋日潤燥必備!雖說已經入秋,但台灣這討厭的天氣依舊熱的不要不要的!不過體質較敏感的人應該已經開始覺得「皮膚乾燥、喉嚨乾癢」,這道 “ 桂花燉雪梨 ” 絕對是你最需要的養生甜品!將雪梨與清香的桂花糖水同燉一小時,暖心又潤喉。

 
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9

“ 酒釀桂花圓子 ”,其桂花的清香能夠巧妙平衡湯圓內餡的甜膩,中和味覺,越吃越刷嘴!(不過很不利於減肥就是了,這段絕對要逼逼逼大閃紅燈提醒讀者!!!)

 
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壓軸好戲!說到桂花,怎麼可以忘記後宮第一氣質美人 沈眉庄姐姐呢!沈眉庄後期在皇上心中的份量就是輕飄飄的,但她最拿手的 “藕粉桂花糖糕 ” 可是讓皇上每每回味都忘不了!

 
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正宗的藕粉桂花糖糕,兩層糖糕中間要夾蓮藕,但若是怕蓮藕味道的人,也可以單做成桂花糖糕喔!

 
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希望喜愛秋天的你們,都能把日子過成美好如詩,把充滿桂花味的秋天通通吃下肚!

 
 
 

文 / Would You 總編輯 C.L

圖 / 攝圖網