清酒口感辨識指南:如何單從瓶身外觀判斷好不好喝?只要看懂酒標上「這四項重點」,非行家也能輕鬆Get到好酒

 
 
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冬天要來臨了,又到了喝清酒暖胃的季節。然而,看著超市裡成堆的清酒,很多人竟不知從何挑起。或許對於這些「清酒小白」來說,與某瓶酒有沒有緣分,完全取決於價格與顏值。

其實,挑清酒並不難,只要看懂了酒標,即使擺在你面前的清酒數量可以堆成一座珠穆朗瑪峰,你也能輕鬆地找到自己想要的那一款。

 
 

今天就讓Would You Magazine 駐站專欄作家小麥,來為大家開個「酒標教學小課堂之基礎篇」。

開始之前,讓我們先來看看酒標(分為正標和背標)上都有什麼資訊吧:

 
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信息太多了?沒關係,其實只要看懂了特定名稱、精米步合、日本酒度、酸度這四個關鍵信息,大致上就可以判斷出一款清酒的口感和味道了。

 

Q:經常聽到精米步合這個概念,到底是什麼意思?

 

A:簡單來說,精米步合就是用來衡量清酒的純淨度。為了讓清酒的口感更加純淨,在釀酒之前,會將釀酒用的米拿來研磨,將外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉,留下以澱粉為主的中心部分。

 
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如果外層被磨掉了60%,剩下內部40%,就等於精米步合40%。數字越低,說明磨得越多,品質相對來說越高,口感也會相對較甜。

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▲精米步合為50%的泉・純米大吟釀

▲精米步合為50%的泉・純米大吟釀

 

精米步合一般是用百分比的方式來表示,但有些酒款也會按照日本人的書寫習慣來表示,比如獺祭的二割三分和三割九分,就是分別指精米步合23%和39%的意思。

 
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一般來說,米被打磨得越多、澱粉的比例就越高。用這樣的米釀出來的清酒,雜味會更少,口感會更純淨,價格自然也會越高。

現在日本一些酒廠,在磨米上,不斷在挑戰精米步合的最低記錄。比如來福的純米大吟釀,精米步合程度已經做到了8%,有機會真的要嘗嘗!

 
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Q:清酒中的特定名稱是怎麼劃分的呢?

 

A:清酒的特定名稱,是根據原料和精米步合兩個維度來劃分的。如果清酒的原料只用到水、米、米麴,那麼它就屬於純米酒系。

 
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但如果除了這幾樣原料之外,還額外添加了釀造酒精,那麼它就是本釀造酒系。

 
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此外,還可以通過精米步合程度對純米酒系和本釀造酒系進行進一步的細分。

 
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純米酒系的口感比較溫和、充滿了稻米的鮮味,而本釀造酒系因為添加了釀造酒精的關係,使它的口感變得比較辛辣,很適合搭配料理。

 
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Q:日本酒度指的是酒精度吗?

 

A:敲黑板!日本酒度跟酒精度並沒有半毛錢關係!酒度一般是用來衡量口感的甜度值的,負值越低,說明越甜,喝起來比較甘口;正值越高,說明口感偏順暢,喝起來會有點微辣。

 
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日本酒度可作為口感甜度的判斷標準,但口味的甜度也會受到其他因素的影響,因此也不能一概而論。

 

Q:酸度又是什么意思?

 

A:酸度是用來表示清酒濃淡的數值,並不是用來表示酸味的輕重的。數值越高,口感會比較濃郁;數值越低,口感則會比較清淡。

想要快速get到清酒口感的話,下面這張圖可是個小秘訣啊:

 
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根據酒標上的這幾個關鍵信息來粗略判斷清酒的口感,不知大家學會了沒,沒有的話,看看下面這份筆記再復習一下吧:

 
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通過酒標來大致判斷一瓶清酒的口感,這只是酒標最基礎的作用。酒標上,還有更多關於清酒的不同屬性,比如它的裝瓶時間、所屬的類型等。

關於清酒酒標的更多知識,我們也將在下一篇繼續跟大家分享!更多酒類消息還請持續追蹤Would You Magazine

 
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文 / Would You Mag 合作特約專欄 傾酌 (微信公眾號 ID: szmalt) 

編輯 / Would You Mag 總編輯 C.L