濁酒+山廢酒=煎餃配牛肉火鍋?想學侍酒師完美配餐,先從「酒標」識別各類型清酒

 

清酒,就像人一樣,不同的清酒也會有不一樣的「性格」、「習性」。如果把這些信息都反映到酒標上的話,也就是我們平時所說的清酒類型。

上一次,Would You Magazine教大家如何通過酒標上的4個信息,從而判斷一瓶清酒的口感。而這一篇,我們來進一步學習清酒酒標!透過酒標,辨別不同的清酒類型。

上集回顧 >>> 清酒口感辨識指南:如何單從瓶身外觀判斷好不好喝?只要看懂酒標上「這四項重點」,非行家也能輕鬆Get到好酒

 
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在小講堂開始之前,先來看看兩個最常見的清酒類型Q&A:

 

Q:主要的清酒類型包括哪幾種呢?

A:濁酒、古酒、起泡清酒、山廢、原酒、生酒、生原酒,這些都是比較常見的清酒類型。而它們之間的不同,主要在於生產方式以及口感。

 

Q:濁酒,真的是酒體比較渾濁的酒嗎?

A:一般來說,濁酒是在澄淨階段只能粗布大致過濾的酒款,出來的酒體相對於其他清酒類型來說,會比較渾濁,顏色偏向乳酸菌飲料。能夠只通過酒體渾濁度就能判斷的清酒類型,濁酒算一個。

 
▲御代榮純米清酒(濁酒)

▲御代榮純米清酒(濁酒)

 

除了酒體渾濁以外,濁酒還有另外一大特點:酒內還會有生酵母的存在。不安分的生酵母在酒內不斷地運動,不斷地發酵產生二氧化碳。所以,基於二氧化碳的存在,濁酒一般需要用一些抗壓的瓶子來裝。

比如天狗舞濁清酒,因為只進行了大致地過濾,所以酒中還含有一些酒粕,喝起來帶有一點顆粒感。這也是濁酒的一大特色。

 
▲天狗舞濁清酒

▲天狗舞濁清酒

 

說到搭配料理的話,日式關東煮、牛肉火鍋、烤鰻魚,都跟濁酒很配哦!

 
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Q:山廢酒很常聽到,但具體是一種怎樣的酒呢?

 

A:古時候,釀酒技術還不是很發達,人們在釀酒時,會將蒸好的米用木棒搗碎,以提升糖化的速度,這個過程就被稱為「山卸」,十分浪費體力。

而「山廢」,即「山卸廢止」,指的是取消了山卸這個傳統而又累人的工藝,轉而利用酒造空氣中的天然乳酸菌進行發酵。通過這種方法釀造出來的清酒,就被稱為「山廢酒」。

 
▲萬歲樂 劍 山廢純米清酒

▲萬歲樂 劍 山廢純米清酒

 

比如天狗舞山廢純米清酒,就是一款比較典型的山廢酒。這款酒喝起來,除了米香外,因為用了乳酸菌進行發酵,所以還帶有一股淡淡的乳酸香氣,非常地特別。

 
▲天狗舞 山廢 純米清酒

▲天狗舞 山廢 純米清酒

 

山廢酒屬於濃厚型的醇酒,建議飲用溫度在15—20度。日式的油炸類和燒烤類、中式的煎炸類、西式的烤牛排類,都跟天狗舞山廢純米清酒非常搭。

 
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Q:生酒、原酒、生原酒,到底要怎麼區分?

 

A:其實,只要理解了什麼是生酒、什麼是原酒,那自然就知道何謂「生原酒」了。

生酒,包括生酒(真生酒)、生貯藏酒、生詰酒三種。真生酒,它的骨子裡有著「我們不一樣的」傲嬌,一般的清酒在釀成後以及裝瓶發售之前,都會分別做一次加熱殺菌處理,以殺死其中的酵母菌。而真生酒,則是「兩次加熱殺菌處理都不參與」的清酒類型,這樣能夠保留清酒最原始的風味。

生詰酒在釀成後會進行一次加熱殺菌,生貯藏酒則是在裝瓶發售前進行。需要注意的是,市場上所謂的生酒,其實大部分是生貯藏或生詰酒,都經過了一次加熱殺菌,酒體基本處於穩定狀態,只是酒內也許還有存活的酵母,所以比一般的清酒更容易變壞,加以冷藏會更保險一點。

像這款8th Ocean 生貯藏酒,喝起來的口感很新鮮,非常地甘甜爽口。

 
▲8th Ocean 生貯藏酒

▲8th Ocean 生貯藏酒

 

用它來搭配料理,也是很無敵的。日式的生魚片、中式的淡味海鮮、西式的前菜,統統都能hold住。

 
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原酒,跟生酒有點像,同樣不喜歡按套路出牌。在清酒裝瓶發售之前,為了使酒精度下降至15—17度,一般都會加水進行稀釋。而原酒,就是沒有加水稀釋的清酒類型,酒精度也會偏高,大概在17—19度。

比如龜泉純米大吟釀原酒,入口舒適芳香,因為沒有加水稀釋,所以會喝出更原始的清酒口感。

 
▲龜泉 純米大吟釀 原酒

▲龜泉 純米大吟釀 原酒

 

如果想在清酒中尋找一丁點的微醺之感,可以試試原酒,但也不會醉到哪去。

而生原酒,可以這樣理解,它是生酒和原酒兩者的愛情結晶,既有生酒的「DNA」,也有原酒的特徵。它是一種既沒有經過加熱殺菌環節,也沒有加水稀釋的清酒類型。

比如這款北島琵琶湖之鯨生原酒,酒精度高達20度,風味濃郁,適合加冰飲用。

 
▲北島 琵琶湖之鯨 生原酒

▲北島 琵琶湖之鯨 生原酒

 

Q:起泡清酒是一種怎樣的清酒類型呢?

 

A:起泡清酒,是瓶內殘留的酵母會自動進行二次發酵的清酒類型。

 
▲獺祭 50%純米大吟釀 發泡清酒

▲獺祭 50%純米大吟釀 發泡清酒

 

比如這款 匠 氣泡清酒,不僅帶有甜瓜、桃子的誘人果香,喝起來還帶有濃濃的氣泡感,有點像香檳的感覺。

 
▲匠 氣泡清酒

▲匠 氣泡清酒

 

Q:「古酒」是否真如名字一般,需要較久的熟成時間?

 

A:是的,就像它的名字一樣,古酒在裝瓶之前,至少需要經過3年以上的熟成。比如萬歲樂白山大吟釀古酒,它喝起來的口感很圓潤、鮮味十足,類似中國的黃酒。

 
▲萬歲樂 白山大吟釀 古酒

▲萬歲樂 白山大吟釀 古酒

 

而它的「靈魂伴侶」,就是火鍋。不管是日式的火鍋料理還是潮汕的牛肉火鍋、麻辣火鍋,古酒與他們的匹配度都極高。

 
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說了這麼多清酒類型是不覺得有點亂?Would You Magazine帶你再回顧一下吧:

 
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喝到對味的清酒並不是很容易,只有不斷嘗試不同的清酒類型,才能知道哪種酒最適合自己。旁人多說無益,只有自己親自感受才知道。若你有特別推薦的那一款酒,也歡迎留言與我們互動交流喔!

 
 
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文 / Would You Mag 合作特約專欄 傾酌 (微信公眾號 ID: szmalt) 

編輯 / Would You Mag 總編輯 C.L