專屬秋季的品茗茶點!甜點師教你用柿子、甘藷、和菓子,親手做出滿滿的秋味意濃

秋・茶道品茗 x 和菓子歷史手作坊,十月場次報名去: https://dreamermapstw.com/tea-wagashi-workshop-oct

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Would You Magazine 駐站職人,甜點師 Viona Hsu 徐慧婷,畢業於交大工工系和材料系,後赴法國巴黎就讀專業甜點學校 Ferrandi Paris。畢業後在諾曼第餐廳擔任甜點師半年,更是歐洲萊茵河郵輪上,十五名大廚裡唯一一名女甜點師。因為工作機緣開始進修日式甜點,便一頭栽進日式和菓子的手作世界。

由 Viona 親自開班的【 秋・茶道品茗 x 和菓子歷史手作坊 】十月場次現正報名中!因此特邀請 Viona 搶先跟 Would You Magazine 的讀者們,分享她的甜點食驗筆記

 
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「和菓子是我心上最為柔美的指尖食藝,對應季節更是能把花鳥風月盡藏其中,我以為秋天的菓子應該婉約,無論是菓子本身、食器、到搭配的飲品皆然。」

在日本和菓子是主人待客之道的一部分,傳統上也主要以茶相佐,無論抹茶、煎茶、蕎麥茶皆有合宜的應對,而隨著不同文化的傳入,一開始衝擊相斥直到至今融合,漸漸地咖啡、酒類也成為搭配菓子的選項。

 
【 柿如意 | 珍珠菓子 】選用新埔牛心柿餅製作的柿如意有兩種不同口味 -棗心、栗心。By Viona

【 柿如意 | 珍珠菓子 】選用新埔牛心柿餅製作的柿如意有兩種不同口味 -棗心、栗心。By Viona

 

我自己喜歡的是依著季節喫菓子,順著菓子選飲。有道春耕夏耘、秋收冬藏,秋天是一年四季中最為豐饒的了,九月霜降九降風起,新埔一代的柿子園便是金黃燦燦美得很立體,潤圓色橙的柿子很自然滿足了人對幸福的溫暖想像,也有祈福求豐的寓意自在其中。

 
【 柿如意 | 珍珠菓子 】選用新埔牛心柿餅製作的柿如意有兩種不同口味 -棗心、栗心。By Viona

【 柿如意 | 珍珠菓子 】選用新埔牛心柿餅製作的柿如意有兩種不同口味 -棗心、栗心。By Viona

 

珍珠菓子的柿如意是我今年的小新歡,柿餅軟糯又帶點彈性口感極佳,配上細緻的白豆沙和兩種口味的餡心,每個風味層次都很明顯,而一口下去卻又揉和地恰到好處。我最愛以普洱搭配此菓,普洱茶有生熟之分,生普茶色略淺透青,經過發酵的熟普色沈,喝起來也溫潤暖底。柿子性本寒,日曬成乾後溫和許多,再搭配上普洱一同品用特別讓人心定。一陣秋雨一陣涼的日子裡,很需要為自己製造一點幸福氛圍呀!

 
【 甘藷糰子 | 自家製 】自家製的甘藷糰子,太過家常本不敢拿出來說嘴,可卻實在是太好吃了(笑 )By Viona

【 甘藷糰子 | 自家製 】自家製的甘藷糰子,太過家常本不敢拿出來說嘴,可卻實在是太好吃了(笑 )By Viona

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黃澄澄的豐收感除了柿子還有甘藷,從前甘藷是窮苦人家的裹腹之物,但現今經濟狀況好轉,大家吃多了精緻米食後反倒歸真被他的營養價值和本味吸引。

前幾日上菜場忍不住因為老闆一聲”很甜唷“把攤子上的大大小小的紅肉甘藷全收了。回家將地瓜削皮蒸熟、搗成泥後和糯米粉、麵粉揉成團,溫溫的麵團質地好軟,光在掌心上搓著就覺得可愛,包入豆餡成甘藷赤豆丸或切段搓小圓直接炸了裹粗糖吃都可親可愛得不得了。

 
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甘藷糰子是在廚房裡半個時辰內就能變出來的小東西,其實一直很喜歡家常食物,或許因天生性子中是帶著慵懶脾氣的,對於太過拘謹的飲食和場合每每覺得桎梏,之於甜品亦然,於是在這個吃著熱呼呼糰子配一杯隨手調的蜂蜜氣泡水的下午,感受到了靈魂深處的自在,是像貓兒咕噥一聲翻過去露出肚腩那種自在。

 
秋・茶道品茗 x 和菓子歷史手作坊,十月場次報名去: https://dreamermapstw.com/tea-wagashi-workshop-oct

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以細篩的豆沙為基底製作的上生菓子,巧妙之處是將四季揉和其中,每個季節裡獨特的植景鳥獸月影星晨,都在職人的巧思之下轉為指尖一枚溫柔的菓子。上生菓子本應該以現刷的抹茶搭配,但因自知對日本茶道的了解甚淺實在不敢造次,只有跟懂得的朋友同品時才敢央著臉勞煩他們。

但就算是朋友也不能常常容我這般煩的,於是自己一人時我便喜歡煮點簡單的茶飲相配,幾次下來發現半發酵的茶品很適合在秋天配菓子,無論是烏龍或鐵觀音都挺不錯,尤其淡淡的焙火味讓鐵觀音尾韻很長,格外能襯出菓子的柔美。

 
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若恰逢需要提神的午後,我也喜歡用黑咖啡配菓子,其中發現冰滴咖啡最適合不過,微微發酵的尾韻很能襯出菓子的柔美。

喜愛用時間換得的飲食,嚐一口嚐盡歲月風景,不是大悲大喜的酸甜,是被時間沈澱後淡淡的感謝,感謝天地滋養,感謝你我有愛,感謝生而為人特有的五感六慾七情之珍貴。

 
 

文 / 食驗筆記 By Viona

攝影 / 食驗筆記 By Viona

圖 / unsplash

內文編輯 / Would You Mag 總編輯 C.L

特別感謝 【 秋・茶道品茗 x 和菓子歷史手作坊 】主辦單位 Dreamer Maps