甜點茗茶歷史小講堂:聖誕節必吃的德式傳統「史多倫Stollen」,與台茶「靜心觀音」的完美結合

 
 

講到聖誕節,第一時間總讓人聯想到多汁肥美的烤雞大餐,和餐桌上杯觥交錯的熱鬧情景。但你知道聖誕節也如同生日般,有著過節必吃的蛋糕甜點和其適合搭配的飲品嗎?

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這篇特別有請 Would You Magazine 駐站作家: 雷斯理法式甜點小館 Leslie Pâtisserie & Café 甜點職人Viona;與台灣泡茶比賽冠軍,榮獲「台灣第一位泡茶師」盛名的茶山行 Max & Oia Tea Lounge負責人 莊惠玟老師,為我們推薦聖誕節必吃的傳統甜點及適合搭配的台灣好茶!

 
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史多倫的來源為何?又是怎麼命名的呢?

 

Stollen(中譯為史多倫)是德國傳統的聖誕節專屬麵包,其中又以德國東南部薩克森州的德勒斯登(Dresden)的stollen最為有名。

   最早出現在官方文獻上約是在15世紀後半頁,當時名為Striezel的stollen,古普魯士語的原意是「一塊麵包」,造型以襁褓中的耶穌為象徵喻意(就是白白一橢圓長條不怎麼好看的意思),中間包裹的餡料和味道也相當單純,絕不像現今豐富濃郁。

 
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史多倫從難吃到好吃⋯⋯竟然經歷了一場宗教與人性間的大革命!?

 

傳統的Stollen由於遵循宗教規定,成份只有麵粉、酵母、水和植物油脂,其實是相當平淡的一款麵包,直到後來,受不了麵包太難吃的幾個貴族有錢任性集體上書教皇,陳請表示這樣的東西太難吃了實在應該改變!在幾次「好吃最重要」VS 「教條陳規」的博奕中,好不容易才讓世界選擇站在「食色性也」需要誠實面對的「勝利這邊」。

   於是stollen的食譜得以循序漸進地將用料越添越多,從皇室專屬的「加奶油貴族版stollen」、慢慢演變到最後薩克森州由天主教改為新教時,普天同慶「豪華版stollen 2.0」出現:也就是我們現在吃到的,外面灑了大量糖粉、充滿奶油、香料、酒漬果乾和中間裹了大大塊杏仁膏的stollen了。

 
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裹著厚厚糖粉的stollen特別有下雪的感覺,隨著時間一天天過去,果乾的豐富滋味也全然與麵包融合得更顯層次豐富。之前主廚Viona還在歐洲念書、工作時,最喜歡在12月初就早早買上幾條stollen存著,每天早上切一小片配著黑咖啡或解膩的茶一同入口,感受它因為熟成而日益飽滿的風味變化。

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現在的我們或許很難想像一款甜點的演變居然也必須經歷如此漫長的抗爭,但在古時候的歐洲確實如此。看完了史多倫的歷史由來,有沒有對它感到更有興趣了呢?馬上行動!今年聖誕節就用史多倫來與家人朋友一同歡慶佳節吧!

 
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以茶代酒,意更濃!

 

談起冬季和聖誕節的美食佳釀,大多數人都會選擇熱紅酒作為搭餐飲品,但對於開車的駕駛人或無法喝酒的朋友們而言,若是單純喝水或汽水等飲料,似乎又少了種參與節慶的儀式感和濃厚的冬季氛圍。

「以茶代酒,意更濃」!選擇一款「對的茶湯」,不僅能達到療癒身心之效,更能為口中的大餐美食、甜點佳餚增添風味,達到美味雙倍加乘的效果!也因此對於較講究的餐廳和饕客而言,「司茶師」或「侍酒師」都是不可或缺的重要存在!

 
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最適合搭配蛋糕和史多倫的台灣茶:靜心觀音

 

莊惠玟老師推薦搭配的這款「靜心觀音」,有別於一般大眾認識的烏龍茶,它的香氣帶有煙燻、陳皮、巧克力豆、及煙草的氣息,口感飽和,香氣耐人尋味。歷經半年高溫反覆熟成,靜待淬煉後釋放茶葉最深層的質感與香調,冷卻後的茶湯也適合搭配帶有earthy tone的威士忌或雪茄。

而這款茶湯,也非常適合搭配耶誕時節我們常在吃的「濃厚系點心」!特別是德國傳統點心Stollen中的堅果、果乾及重奶油的香氣,都能與「靜心觀音」獨特層次的茶韻,互相結合交融出舒服迷人的氣息。靜心的茶湯適度減弱Stollen過於強烈的厚重感,進而凸顯出這款傳統德式甜點的內涵。

用美好的茶品與食物搭配,加上慵懶放鬆的心情,就是最完美的耶誕假期!今年聖誕,告別以往大魚大肉的「ㄘㄟˊ ㄘㄠ」路線,號召三五好友一同泡茶吃甜點,為佳節增添另一番文人雅士般的風韻!

購買資訊>>> 茶 . 山行 03-4700296

桃園市龍潭區五福街35號 

 
 
 

圖文 史多倫 / 雷斯理法式甜點小館 Leslie Pâtisserie & Café

圖文 靜心觀音 / 茶山行 Max & Oia Tea Lounge

編輯與增修 / Would You Mag 總編輯 C.L