【99重陽】跟著陶淵明和慈禧嗑菊花!除了茶酒和糕點,更要教你做出溫補清香的「菊花火鍋」

圖片來源自:http://www.xianzhuyi8.com

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說到99重陽節,便會讓人想到賞菊和菊花酒。但歷史上的菊花,可是被丟進火鍋裡煮,甚至列入冬令的御膳之中。而「菊花火鍋」的創始人普遍被認為是慈禧太后,但也有資料記載我們超豁達的陶淵明哥哥,才是發明菊花火鍋的第一人,而且就是在他「採菊東籬下⋯⋯」的時候,突發奇想丟進鍋裡,這才有了這般清香美饌。

 
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雖說以上兩位參賽者都愛好「吃菊花」,但陶淵明也僅僅是在家宴請朋友們一起享用(不然是要開淵明臭臭鍋連鎖店嗎?),正所謂權力越大,能搞的事情也就越大~ 權傾一時的慈禧太后不僅將菊花火鍋變成宮廷御膳,還有專人詳細記載及服務,相較於屈原 “朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英” ,直接生吃菊花,慈禧完全把「吃菊花」這件事變得超!華!麗!

 
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根據資料記載,菊花火鍋的湯底多半是雞湯,在食材下鍋前先將雞湯在鍋裡煮滾後,加蓋悶燒,以求充分鎖住鮮香滋味。等到大Boss慈禧太后上座後,宮女們會端上一盤削的極薄的生魚片或肉片,以及洗淨後的菊花瓣,配上醬醋製成沾醬。

等到慈禧要動筷時,太監會將鍋蓋打開後拿在手裡,等慈禧放入肉片後,立刻將鍋蓋再次蓋上,以確保湯汁入肉,幾分鐘後,再次打開鍋蓋放入菊花瓣,火鍋即可享用。

而慈禧在吃火鍋時,旁邊的服務生們都在幹嘛呢?答案是:「擎器者舐唇,侍立者乾咽」。端著盤子的太監只能饞的一直舔嘴唇、站在旁的宮女們只能一直望著那鍋吞口水。不過我們大Boss也懂得帶員工要帶心,所以常常會分食給在場的宮人們吃(好了給你們吃了,趕快繼續加班吧!?)

 
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而菊花火鍋究竟屬於哪個菜系也是眾說紛紜,有人說是江浙菜,但這本「川菜烹飪事點」卻將其收入川菜中。要特別提醒的是菊花火鍋不能用羊肉、牛肉、海鲜(魚薄片除外),因為本身味道太重會搶了菊花的清香,以雞湯為湯底涮雞肉片和魚肉薄片是最常見的吃法。

菊花則要選用白色或者黄色的,深色的會有苦味,入鍋烹煮時間也要拿捏好,否則花都很容易泡爛後發苦。

 
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天氣漸冷,不管是否能夠在台灣吃到「菊花火鍋」,但麻辣鍋卻是寒風中絕對不能錯過的必吃!但常常吃完後總會讓人「上火」,這時來一杯菊花茶便是最佳首選。

 
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菊花性微寒,有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用,加入枸杞一起泡還能補肝腎,加入桑葉則可治感冒!

 
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吃完正餐後,飯後來點「重陽糕」也是很有一番風情的(被火鍋饞到鬼迷心竅,現在才想起來這篇的主題是重陽節)!明朝時甚至還會拿重陽糕放在兒女的額頭上,祝福「願兒百事皆糕(高)」。

隨著古今變遷,如今國曆十月份大家多半只記得「萬聖節」,而忽略了能夠盡孝祝福的「重陽節」(現又稱老人節),看完這篇,不如今年就動手自製「菊花火鍋」與家族長輩們一起團聚享用吧!(最後又把焦點拉回火鍋了⋯⋯)

 
 

文 / Would You Mag 總編輯 C.L

圖 / unsplash、網路資料、攝圖網